这道藜蒿炒腊肉,称为“鄱阳湖的草,南昌人的宝”,诱人江西小吃
这道藜蒿炒腊肉,称为“鄱阳湖的草,南昌人的宝”,诱人江西小吃
  • 所属分类:新闻动态
  • 点击次数:
  • 发布日期:2019/01/30
  • 更多

详细介绍

“鄱阳湖的草,南昌人的宝”说的就是这道菜。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草,中医认为其味甘、性平、微毒,可清热、利湿、杀虫。取其嫩茎与腊肉合炒,加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。藜蒿炒腊肉基本上每个南昌的赣菜馆都能吃到,也是到南昌必点的特色菜。

9.jpg

“藜蒿炒腊肉”是一道江西特色名菜,为十大赣菜之一,其主料“藜蒿”主产自鄱阳湖沿岸一带。藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草,这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的,因其烹饪后具有一股特殊的水草清香,慢慢传入南昌百姓的餐桌,成为南昌的一道名菜。

10.jpg

能在众多普通的不能再普通的炒菜中出名的,也就这道“藜蒿炒腊肉”了。也是因为这种平凡中的脱俗,才能够给这道菜这么大的名气,也是家家户户都能够吃上的一道小炒,平凡的菜就像每一个平凡的人,平凡中又透露着伟大。

11.jpg

在所有蔬菜与腊肉的组合中,数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉,愈发衬出藜蒿特立独行的香气。藜蒿如青丝带,嫩绿中发亮,腊肉金红微白,黄绿相间,观之令人食欲顿增。“藜蒿”属菊科,是一年生草本植物,根的生命力极强,繁殖力特快。其含有多种可直接被人体吸收的微量元素,如铁、锌、钙、纤维素、芳香脂等,有祛风湿、健脾胃、化痰、助消化等功效。

12.jpg

腊肉中则含有磷、钾、钠等等丰富的微量元素,非常富有营养,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。有开胃祛寒、消食等功效。这道菜也有非常深远的历史和故事,有兴趣的朋友可以深入了解一下,这也是一道普通的菜深受老百姓欢迎的原因,过年也更加少不了这道菜。

13.jpg

制作过程也比较简单,先将腊肉用温水洗净,剔去皮,盛入瓦钵内,上笼蒸大概半小时取出,将肥、瘦肉分别切成大小合适的长条状,具体以个人喜好和炒法来定。“藜蒿根”用刀刮去表皮,洗干净,然后切成适宜大小的条状。红干椒切成细末。

14.jpg

然后用炒锅置旺火上,放入猪油,烧至六成热,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁,翻炒,再加入藜蒿根,韭菜和新鲜辣椒未煽炒,接着放入精盐,继续炒大概一分钟,再下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖两分钟,待收干水,再盛入盘中,这样就完成啦。

这道菜家家户户都能够自己尝试在家里做,快过年了,这道菜也能登上大雅之堂。所以想吃的朋友不妨做起来吧!